邓莽子老火锅(新天润店)

新天润可谓是新市区的火锅一条街了，小龙坎和邓莽子我觉得是乌鲁木齐现在新开的火锅里比较火爆的两家了。邓莽子貌似是重庆一个特别火爆的火锅。装修貌似都和巴蜀地区的装修很相似。
对牛油火锅特别钟爱，也是因为他特别的浓香，制作过程也很复杂，牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。
邓莽子火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。
这种重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。
锅底也有大厅和包间两种，有鸳鸯锅和牛油锅，辣度也分为中辣，微辣，微微辣，因为最近上火了点的鸳鸯锅的微辣，鸳鸯锅中间是菌汤、三鲜汤。
来说说菜品吧：
吃这种重庆老火锅，不比新疆火锅，下羊肉味觉和口感都一般，一般以五花肉、手工腌制的牛肉，鸭肠，血块，脑花，黄喉以及新鲜涮菜这种的菜品比较好，因为我们是两个人所以点的东西不多，因为同伴不喜欢脑花，鸭肠这样重口味的食材，我们就点了五花肉，千层肚，还有他们店里的猪黄喉，虾滑，山药，娃娃菜，还有红糖糍粑。
【红糖糍粑】餐前吃的红糖糍粑，炸的火候恰到好处，外酥里嫩，酥脆可口，口感一级棒，糍粑裹豆面蘸红糖，，趁着糍粑热气腾腾，赶紧尝上一口，此时的糍粑入口甜香无比，口感细腻柔韧，芳香沁甜。暖暖的红糖甜浆将洁白晶莹的糯米糍粑紧紧包裹，香香的黑芝麻镶嵌其中，不仅营养美味，且充满了温润的江南气息。
【五花肉】估计也只有川味火锅能涮五花肉了吧，肥肉相间的五花肉切的超级薄片，在辣锅中一涮就熟。口感很赞。
【猪黄喉】可能是个人品味问题，个人觉得猪黄喉没有一般的牛黄喉好吃，牛黄喉比较有嚼劲儿，猪黄喉差了点，但是是本店的特色，也就当尝个鲜儿吧
【千层肚】千层肚很嫩，七上八下的涮熟了，毛肚上的毛刷刷立起来就熟了，鲜嫩可口。
【麻辣牛肉】麻辣牛肉是拿辣椒蘸料腌制好了以后在涮着吃，辣椒的香气很好吃，开始吃没有这么辣，但是辣椒的后味十足，过几秒舌头就有种要爆炸的感觉，香气回味十足。
【青虾滑】虾滑的用料很足，应该是性价比比较高的一道菜了
【山药、娃娃菜】本人吃火锅一向不爱吃素菜，山药和娃娃菜也算是中规中矩，最后全部剩下了。
【酸梅汤】菜上来之前我们点了酸梅汤，手工的酸梅汤可是火锅的绝配搭档，但是邓莽子的酸梅汤叫我略有失望，味道好清淡，没有酸梅汤的香味，里面的料也不错，个人觉得酸梅汤做的最丰富实在的就是蜀九香的酸梅汤了，内容丰富，口感也很不错。在就是沈派各种点里的凉茶了，好喝。所以这个酸梅汤我给差评。
【蛋炒饭】蛋炒饭虽然摆盘很不错，但是真心很难吃！！！很！！难！！吃！！！！有一股腥味，也不知道是油的味道还是蛋的腥味，但是真的很难吃，本来主食就少，这蛋炒饭真是叫人难以接受。

【缺点及待改进】鸳鸯锅火开的很小，辣椒也会蹦到里面的菌汤里，是否有可以改进的地方。在就是居然不能开发票啊？服务员还说的理直气壮的，也不能后期补开，这么大的店不开发票也有点说不过去吧，算不算违规呢？或许对这家店的期待太多了吧，第一次来跟真有些失望。

味道是没的说，常常吃了懒得点评，但这个不点评感觉对不住店家。服务员少。环境冷，吃的时候多穿点，去了两次没一次坐满过，即使火锅烧起来也不热。需要特别说下这家的辣是真的很辣，分为4个级别。我第一次吃的是微微辣都辣到了（第二档），锅里放着3个火锅底料块。第二次就学聪明了，只要了点点辣（第一档）。菜品推荐3个：青虾滑、莽子鲜嫩牛肉和藕片（薄）。再有就是真的离市区太远了，去一趟也十几公里……